Топ-5 книг о ресторанном бизнесе

Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе Колесникова, Юлия Юрьевна Диссертация, - руб. Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе: В ходе развития рыночных отношений в России сетевые формы организации бизнеса постепенно занимают ведущее место среди различных форм хозяйствующих систем. Стоит отметить, что современный ресторанный бизнес как один из самых инвестиционно привлекательных элементов индустрии туризма и гостеприимства находится в поиске оптимальных вариантов эффективного развития. Это определяется не только возможностями системы управления и профессионализмом руководителей предприятий общественного питания, но и наличием обоснованных данных о возможных формах организации бизнеса и связанных с ними технологий принятия управленческих решений. Сетевые структуры, уже вошедшие в эту сферу, все сильнее проникают в отрасль и модифицируются согласно требованиям рынка.

Академия гостинично-ресторанного бизнеса в Познани

Неординарные идеи в ресторанном бизнесе Однако вряд ли возможно перечислить все необычные рестораны мира — такое исследование потребовало бы написания многотомного манускрипт . Но трудно устоять от соблазна рассказать о самых оригинальных ресторанных концепциях.

США - страна эмигрантов: люди со всей планеты приезжают на американскую землю и открывают Особенности ресторанов в США.

Банкет-чай проводится в промежутке времени: Чем выше общая стоимость хранимых товаров, тем выше потери В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия? Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью? Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность В каком соотношении находятся категории потребность и спрос? Спрос — это часть потребностей, удовлетворение которых обеспечивается деньгами В каком соотношении находятся прибыльность и уровень загрузки предприятия?

Чем выше уровень загрузки, тем больше прибыль В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания? В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам В чем принципиальное отличие банкета-коктейля от банкета-фуршета и банкета-приема? На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются В чем состоит основное правило складского хранения?

Товары дольше хранящиеся на складе подлежат использованию в первую очередь В чем социально-экономическое значение общественного питания? Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров Время для обслуживания гостей на банкете-приеме с полным обслуживанием составляет: Не более мин Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? В начале Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества Для предотвращения размножения бактерий необходимо:

Место должно нравиться тем, кто будет его посещать. Чтобы открыть ресторан, важно учесть следующие факторы: С точки зрения рестораторов наиболее перспективны места: Для того чтобы преуспеть, ресторан должен привлечь к себе внимание широкого круга потребителей, а это можно достичь лишь тогда, когда он расположен в нужном месте, предлагает нужную пищу, атмосферу и должное обслуживание. В связи с постоянно растущей конкуренцией плохое обслуживание уходит в прошлое, сейчас рестораны уделяют сервису все большее внимание.

Расскажите об особенностях ваших ресторанов. Я специалист по сицилийской кухне, поэтому в России, США и Японии я об отличиях в организации ресторанного бизнеса в России и в других странах .

Эту особенность можно оценивать двояко. С одной стороны, быстрое получение результат на принятое управленческое решение открывает возможность творческого похода к организации всех аспектов функционирования ресторана, с другой - делает достаточно проблематичным использование стандартных управленческих решений. Ситуация несколько упрощается на зрелом ресторанном рынке, таком, как рынок США или рынки Западной Европы, где ресторатору приходится лишь учитывать рыночную тенденцию.

К наиболее значимым ее проявлениям относятся следующие: Перечисленные проявления характерны и для отечественного ресторанного рынка, так как украинский потребитель по достижении некоторого порогового уровня в доходах начинает копировать западные стандарты потребления, что в принципе, украинскому ресторатору позволяет использовать в управлении бизнесом некоторые шаблоны и подходы, хорошо себя зарекомендовавшие на развитых рынках.

В тоже время не устоявшиеся вкусы и пристрастия украинского потребителя ресторанных услуг вынуждают ресторатора к проведению собственных исследований и экспериментов не только по отношению к меню, интерьера, развлекательной программы как части маркетингового комплекса, но и непосредственно в организации производства и управления производственными процессами. Еще одна особенность функционирования ресторанного бизнеса - необходимость непрерывного улучшения качества ресторанного продукта, что, в общем, соответствует стратегии фирмы, находящейся на рынке монополистической конкуренции.

Ориентация на удовлетворение потребностей клиента - сегодня общая тенденция многих рынков, но в ресторанном бизнесе она становится основным принципом успешного функционорования. Нельзя не учитывать и форму существования ресторана на рынке. Так, клиентура независимого ресторана в большинстве случаев совершенно иния, чем у таких же предприятий, но входящих в сетевые структуры. Различия могут быть сведены к трем пунктам: У ресторанов, входящих в сеть, возникает необходимость обращения к более широкому кругу потребителей.

Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Бизнес-план Особенности ресторанного бизнеса В статье автор рассмотрит основные нюансы ресторанного бизнеса, которые нужно знать, прежде всего, новичкам. В результате анализа многочисленных мелочей вы будете знать, как сделать первый ход в игре. Стоимость вхождения в ресторанный бизнес обойдется вам в приличную сумму денег. При этом вложить их нужно с умом.

Дочерние компании, Subway Israel и Subway UK and Ireland. Сайт, РУ. Subway на Викискладе · Subway Russia У этого термина существуют и другие значения, см. Subway. Subway (Са бвэй) — сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу . Это объясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других.

Предприятие гостинично-ресторанного бизнеса как объект управления. Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.

Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги как размещения, так и питания, тавернах. В Древней Греции в тысячелетии до н. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий - постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства. Древний период тысячелетие до н.

Бизнес-консультант

Американские партнеры совместно с предлагают студентам и молодым специалистам в области гостиничного сервиса и туризма, пройти оплачиваемую стажировку в США. Программа существует с года и ежегодно принимает более стажеров из различных стран мира— Франции, Германии, Австрии, Австралии, Китая, Турции, Великобритании, России и многих других стран.

Программа специализируется по подбору мест стажировки в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса и предлагает стажерам уникальную возможность получить международный опыт работы в самых престижных и известных отелях США, познакомится с технологиями и методами работы отелей, и стать частью профессиональной команды сотрудников гостиницы на период стажировки. Программа сочетает в себе 2 основных компонента: Культурный обмен — знакомство с культурой, традициями и особенностями США; возможность разделить знания о традициях и культурных особенностях свой страны с коллегами из других стран.

Участие в различных мероприятиях, организованных для всех стажеров принимающей Американской компанией.

Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы У каждого формата есть свои особенности. . но и в других странах Европы, в США, Японии, Австралии, Африке, Как минимизировать риски при открытии пиццерии и построить выгодный ресторанный бизнес .

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол.

Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него.

Ваш -адрес н.

Зацепа, д 41, ауд. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской экономической академии Г. Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат экономических наук, доцент СвирчевскийВ Д. Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не бьши востребованы.

Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов В ресторанном бизнесе США занято 14,4 млн человек (индустрия . Туристический сектор показывает неплохой рост, а особенность последних лет.

Рассмотрим данный метод более подробно. Посетитель пришел в ресторан или кафе. Вариант 1 — официант приносит меню и оставляет гостя с ним самостоятельно разбираться. К сожалению, это наиболее распространённый сценарий взаимодействия официанта и клиента. В этом случае может пройти достаточно много времени пока человек сориентируется в разнообразии неопознанного мира блюд. И, как правило, он выберет что-то знакомое, стандартное и, возможно, нелюбимое.

При этом он чувствует себя обделенным вниманием, а значит, нежеланным гостем вашего заведения. В результате — испорченное настроение, негативное впечатление, зря потраченные деньги, отрицательная реклама. Вариант 2 — официант, приносит меню и остается рядом с гостем, узнает его предпочтения, рекомендует блюда и рассказывает их состав. Он ведет посетителя по меню, как опытный проводник туриста через чащу леса. И вообще все своим видом дает понять, что для него в данный момент нет важнее дела, чем помочь гостю с выбором, чтобы тот мог вкусно поесть.

Все наводящие вопросы официанта должны разбивать меню на части и сужать выбор блюд до одного, самого подходящего именно для этого клиента. Официант выясняет легко или плотно хочет покушать посетитель. В зависимости от ответа гостя следуют варианты блюд для серьезного подкрепления или перечисление холодных и горячих закусок и десертов.

3 шага к успешному ресторанному маркетингу

Американская компания совместно с предлагает студентам и молодым специалистам в области гостиничного сервиса и туризма, пройти оплачиваемую стажировку в США. Программа существует с года и ежегодно принимает более стажеров из различных стран мира — Франции, Германии, Австрии, Австралии, Китая, Турции, Великобритании, России и многих других стран. Компания специализируется по подбору мест стажировки в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса и предлагает стажерам уникальную возможность получить международный опыт работы в самых престижных и известных отелях США, познакомится с технологиями и методами работы отелей, и стать частью профессиональной команды сотрудников гостиницы на период стажировки.

Программа сочетает в себе 3 основных компонента:

Проблема пустующих ресторанов в Москве во многом связана с и в США, и в Европе. В силу менталитета и особенности культуры русский человек привык к всех необходимых документов для организации ресторанного дела. Ресторан больше похож на сложный и малодоходный бизнес в условиях.

Отдельно проводится анкетирование целевой аудитории, чтобы узнать предпочтения по кухне, среднему чеку, обслуживанию. При анкетировании учитываются погрешности — люди часто пытаются быть социально правильными, и ответы могут не показать истинной картины. Пример анкеты можно найти в интернете. На основе маркетингового исследования задаётся позиционирование заведения: Позиционирование влияет на ожидание гостей: Далее, разрабатывается брендинг, включающий название, логотип, невербальные факторы: Если есть возможность, проведите тест на фокус-группе.

Тогда можно подкорректировать результаты по итогам опроса или анкетирования. После приступайте к разработке меню. Обязательно должно быть главное блюдо, которое станет визитной карточкой заведения. За ним должны приезжать с другого конца города. При формировании меню учтите задачу ресторана.

Свой ресторан: 10 подводных камней ресторанного бизнеса

История[ править править код ] Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться в США в начале века , во время масштабного строительства небоскрёбов , для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня. Сезонные особенности кейтеринга[ править править код ] Сезонность является характерной чертой отрасли.

Национальная Ресторанная Ассоциация в Вашингтоне, которая существует партнёрское соглашение о сотрудничестве двух организаций. нам о способах и особенностях взаимодействия с рестораторами их округа. о ресторанном бизнесе для рестораторов, шеф-поваров, сомелье.

Эту особенность можно оценивать двояко. К наиболее значимым ее проявлениям относятся следующие: Перечисленные проявления характерны и для отечественного ресторанного рынка, так как украинский потребитель по достижении некоторого порогового уровня в доходах начинает копировать западные стандарты потребления, что в принципе, украинскому ресторатору позволяет использовать в управлении бизнесом некоторые шаблоны и подходы, хорошо себя зарекомендовавшие на развитых рынках.

Еще одна особенность функционирования ресторанного бизнеса-необходимость непрерывного улучшения качества ресторанного продукта, что, в общем, соответствует стратегии фирмы, находящейся на рынке монополистической конкуренции. Ориентация на удовлетворение потребностей клиента-сегодня общая тенденция многих рынков, но в ресторанном бизнесе она становится основным принципом успешного функционорования. Нельзя не учитывать и форму существования ресторана на рынке.

Так, клиентура независимого ресторана в большинстве случаев совершенно иния, чем у таких же предприятий, но входящих в сетевые структуры. Различия могут быть сведены к трем пунктам: У ресторанов, входящих в сеть, возникает необходимость обращения к более широкому кругу потребителей. Находясь в сети, рестораны стремятся использовать все ее преимущества: Управление рестораном, входящим в сеть, упрощается благодаря стандартизации, сервиса, управленческой политики и передачи части управленческих функций головному офису компании, экономии на закупках, упрощению контроля за качеством блюд и услуг; удешевляется найм и подготовка специалистов.

ОЛЕГ НОВИКОВ. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В НЬЮ-ЙОРКЕ. УСПЕХ ИЛИ ПРОВАЛ?